Brouette de Bières
Pictogrammes «recette»
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Ale
Bières de fermentation haute (fermentées à une température comprise entre 15°C et 25°C) dont le titre alcoolique n'est pas très élevé, jusqu'à 6%. (plus de 6% : Ale fortes)
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Ale Forte
Bières de fermentation haute (fermentées à une température comprise entre 15°C et 25°C) dont le titre alcoolique est élevé.
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Bière blanche
Ce sont des bières de fermentation haute et non filtrées. Elles contiennent du froment non malté, qui leur donne cet aspect légèrement trouble et laiteux ainsi que cette couleur mi-blonde claire, mi-blanche.
De nos jours, elles contiennent fréquemment des épices tels que des écorces d'orange, du poivre, de la coriandre...
Très rafraîchissantes et désaltérantes, elles seront encore mieux appréciées, fraîches mais non glacées, par temps chaud. -
Cidre
Les cidres sont élaborés à partir de la fermentation de jus de pommes, ou, d'un mélange de jus de pommes et de pommes entières broyées.
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Faro
Brassé uniquement dans les environs de Bruxelles, le Faro est un Lambic auquel on ajoute du sucre candi. Il en résulte une bière sucrée et légère qui se boit très facilement.
À noter que, même s'il désigne une bière, Faro est un terme masculin. -
Gueuze
Brassée uniquement dans les environs de Bruxelles, la Gueuze est un mélange de Lambics. Une gueuze traditionnelle est obtenu par coupage de jeune Lambic (environ 6 mois d'âge) et de vieux Lambic (3 ans d'âge). En raison des sucres et ferments encore présents dans le mélange, la Gueuze va refermenter dans la bouteille.
Les Gueuzes traditionnelles sont très aigres et peuvent se boire additionnées de sucre (à mettre dans le verre une fois la bière servie).
À noter que pour ne pas effrayer les papilles vierges, certaines brasseries ajoutent du sucre dans leur Gueuze afin d'obtenir un breuvage moins aigre. -
Kriek
Brassée uniquement dans les environs de Bruxelles, la Kriek est un Lambic auquel sont ajoutées des cerises. Traditionnellement, les cerises sont ajoutées entières (à raison de 200g par litre de Lambic) dans des fûts de chêne pour macérer dans le Lambic.
Désormais, certaines brasseries utilisent du jus de cerises au lieu de fruits entiers.
Par ailleurs, la Kriek traditionnelle est une bière assez aigre. Par conséquent, certaines brasseries y ajoutent du sucre afin de rendre leur bière plus «accessible». -
Bière Kölsch
La Kölsch est une bière allemande de fermentation haute brassée dans les environs de Cologne. De couleur dorée et comprenant en moyenne 4,8 % d'alcool, elle possède un goût légèrement fruité ainsi qu'une faible amertume.
Elle fait l'objet d'une Appellation d'origine contrôlée européenne et sa production est réglementée au niveau local par la «Kölsch Konvention». Cette convention, créée par un accord entre brasseurs de la région de cologne, fut reconnue par l'administration fédérale allemande en 1996.
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Lager
Bière de fermentation basse, fermentée entre 4°C et 12°C.
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Lambic
Brassé exclusivement dans les environs de Bruxelles, le Lambic est une bière fermentée spontanément par des levures présentes dans l'environnement. Le lambic est couramment utilisé comme ingrédient de base dans le brassage de bières fruitées.
À noter que, même s'il désigne une bière, Lambic est un terme masculin. -
Pale Ale
Bières de fermentation haute (fermentées à une température comprise entre 15°C et 25°C) dont le titre alcoolique n'est pas très élevé.
Leur couleur varie du pâle au doré. -
Pale Ale forte
Bières de fermentation haute (fermentées à une température comprise entre 15°C et 25°C) dont le titre alcoolique est élevé.
Leur couleur varie du pâle au doré. -
Pils
Lager (bière de fermentation basse) de couleur blond clair et d'aspect limpide, cette bière est née dans la ville tchèque de Pilsen au 19ème siècle. Son goût se caractérise par une saveur houblonnée et amère assez prononcée.
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Saison
Bière de fermentation haute dont la palette de couleurs s'étend du doré au ambré profond. C'est une bière d'été typiquement hainuyère (Hainaut, Wallonnie, Belgique), pétillante, à l'amertume modérée et au goût fruité.
À l'origine, fin du XIX ième siècle, à l'époque des saisonniers, cette bière était la boisson désaltérante de ces travailleurs des champs. Sans réfrigération possible, elle devait désaltérer à températures estivales : tièdes ou chaudes. -
Scotch Ale
Bière de fermentation haute, sa couleur est sombre (cuivre foncé à marron). Elle est peu amère et a souvent une saveur caramel.
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Sombre Ale
Bières de fermentation haute (fermentées à une température comprise entre 15°C et 25°C) dont le titre alcoolique n'est pas très élevé.
Brassées à base de malts grillés, leur couleur varie du ambré au marron foncé -
Sombre Ale forte
Bières de fermentation haute (fermentées à une température comprise entre 15°C et 25°C) dont le titre alcoolique est élevé.
Brassées à base de malts grillés, leur couleur varie du ambré au marron foncé. -
Stout
Bière noire brassée à base de malts fortement grillés, elle est peu sucrée et a un goût pouvant s'apparenter à celui du café.
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Vieil Ale
Bières de fermentation haute (fermentées à une température comprise entre 15°C et 25°C) dont le titre alcoolique est élevé. Brassées à base de malts grillés, leur couleur varie du ambré au marron foncé.
De plus, en raison de leur long vieillissement sur levure (en fût ou en bouteille), elles développement une saveur fruitée et souvent sucrée. -
Weißbier
La Weizenbier est une bière blanche de fermentation haute, brassée essentiellement en Bavière dans le sud de l'Allemagne. Titrant entre 5 et 6 % d'alcool, la Weizenbier se distingue par un goût peu amer et une forte teneur en gaz.
Elle est également appelée Weißbier (bière blanche), en particulier en Bavière, en raison de la couleur en surface après fermentation. Le terme est entretenu par la proximité phonétique de weiß (blanc) et Weizen (froment).
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Une bière brassée avec savoir se déguste avec sagesse